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發酵型懷山藥乳飲料的開發

發酵型懷山藥乳飲料的開發

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:77966 | 大。21.00KB | 下載:4320 次 | 上傳:2014-02-25

簡介:

以山藥粉和全脂奶粉為主要原料,通過乳酸菌發酵奶粉和酶解山藥汁的混合液,以及添加復合穩定劑來提高產品風味,解決發酵型懷山藥乳飲料易發生沉淀和分層的問題。通過均勻實驗獲得復合穩定劑的最佳配方為羧甲基纖維素鈉0.2%,果膠0.16%,黃原膠0.14%,單甘酯0.12%。通過發酵混合液,添加穩定劑溶解液,再調酸、定量、均質,最后滅菌,所開發的發酵型懷山藥乳飲料產品口感細膩,酸甜可口,營養豐富,風味獨特,兼具酸奶的乳香和懷山藥的特殊香味。

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