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切割果蔬的加工及其防褐護色保鮮技術
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簡介:果蔬成分主要包括水分、碳水化合物即糖類、果膠、有機酸、含氮物質、單寧物質、苦味物質、*、維生素、芳香物質及酶類,在人們的膳食結構中起著非常重要的作用。隨著人民生活水平的提高,對水果蔬菜的消費已從“數量型”轉向“質量型”,不僅花色品種要多,還要求產品向新鮮、干凈和精美的方向發展。 切割果蔬亦叫半加工果蔬,屬于凈菜范疇,但比普通凈菜要求更高的科技含量,集蔬菜保鮮、加工技術于一體,是一個綜合的技術工程。它是指新鮮水果、蔬菜原料經清洗、整修、去皮、切分等步驟,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盤盛裝外覆塑料膜包裝,供消費
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