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茶葉發酵過程中多酚變化規律及抗氧化性研究

茶葉發酵過程中多酚變化規律及抗氧化性研究

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簡介:

通過對茶葉進行單一菌種和混合菌種的人工接種發酵,采用微波輔助浸提茶多酚,來研究茶葉發酵過程中多酚的變化規律及不同菌株發酵產物的抗氧化活性。結果表明,茶葉在發酵過程中多酚的含量隨發酵時間的延長而降低,其中接種黑曲霉、酵母菌及接種黑曲霉、酵母菌、根曲霉、青霉的茶葉中多酚含量變化趨勢明顯,分別從31.16%降到5.32%,31.16%降到7.35%;不同菌種發酵產物的抗氧化能力存在差別,提取物的抗氧化能力隨時間延長呈現先增后減的變化趨勢。

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