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食品化學與分析復習資料

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:80598 | 大小:43.50KB | 下載:4457 次 | 上傳:2013-10-14

簡介:

  1、組成蛋白質的氨基酸的結構特征是[C];A.含有氨基;B.含有羧基;C.同時含有氨基和羧基;D.含有羥基   2、蛋白質風味結合作用受很多因素的影響,下列說法正確的是[D];A.水可以提高蛋白質對非極性風味化合物的結合;B.鹽溶類鹽可提高蛋白質的風味結合作用;C.蛋白質水解后其風味結合作用加強;D.熱變性一般會使蛋白質風味結合作用加強

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