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可生食水產(chǎn)品的一種保鮮方法

可生食水產(chǎn)品的一種保鮮方法

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簡(jiǎn)介:

冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。冷凍時(shí)所采用的溫度較低(-25℃~-5℃),在冷凍過(guò)程中,由于水產(chǎn)品內(nèi)部水份形成的冰顆粒,體積膨脹,組織結(jié)構(gòu)遭破壞,發(fā)生冷凍變性。解凍后其內(nèi)部水份析出,表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變差。用冷藏方法,雖然水產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)未受破壞,但對(duì)于蝦、蟹、墨斗魚(yú)之類(lèi)的軟體類(lèi)或甲殼類(lèi)水產(chǎn)品來(lái)說(shuō),由于其肉質(zhì)中存在蛋白酶,在保存過(guò)程中,肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)白濁現(xiàn)象,風(fēng)味變差,肉質(zhì)變軟,影響外觀形象。

[展開(kāi)]
     

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