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反應(yīng)原料對熱反應(yīng)雞肉香精基料風(fēng)味的影響

反應(yīng)原料對熱反應(yīng)雞肉香精基料風(fēng)味的影響

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簡介:

以雞骨酶解物為主要原料,與L-Cys/Leu復(fù)合物、葡萄糖、木糖 、雞油、硫胺素進行復(fù)配,經(jīng)Maillard反應(yīng)制得香味較好的雞肉香精基料。考察各反應(yīng)原料對熱反應(yīng)產(chǎn)物風(fēng)味的影響,并確定各原料的用量:HAP 20g,L-Cys/Leu復(fù)合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,雞油12g,丙二醇0.5g。

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